הכורכום הידוע גם בכינויו "הזעפרן ההודי", הוא אחד התבלינים המככבים אצלי במטבח ואחד הנפוצים במטבח הישראלי.
אני משתמשת בו לתיבול תבשילי קדירה, דגנים, קטניות, מרקים ודגים.
בדרך כלל אני משתמשת בשורש הטרי ומגרדת אותו היישר לסיר בזמן הבישול, ותמיד משלבת אותו עם הפלפל השחור, מכיוון שהחומר הפעיל בפלפל (פיפרין) מגביר את יכולת הספיגה של הכורכום בגופנו.
כמה דברים חשובים על הכורכום:
– מקור הצמח הרב שנתי בהודו ובדרום מזרח אסיה.
– הכורכום מופק מקנה השורש: כורכום לונגה.
– שימש ומשמש כתבלין וכפיגמנט צבע במשך אלפי שנים, ומהווה מרכיב חשוב בחוואייג', התימני ובקארי ההודי.
– ברפואה ההודית המסורתית מוכר הכורכום כצמח מרפא לטיפול בבעיות עיכול, לטיהור הגוף ולחיזוק כללי.
– הסינים רואים בצמח מחזק, ומניע את הדם.
– החומר הפעיל בכורכום, שגם נותן לו את צבעו העז נקרא כורכומין. כמוסה אחת של כורכומין שווה לשש כפיות לערך של התבלין באבקה.
– בשלושת העשורים האחרונים נערכו מעל ל 5,000 מחקרים על הכורכום ונמצא כי ההשפעה הבולטת והמשמעותית של כורכומין היא התכונה האנטי-דלקתית שלו, במיוחד בדלקת פרקים ניוונית ובמחלות מעי דלקתיות (IBD).
– תכונות נוספות של החומר הפעיל הן: נחשב לאנטי-סרטני, נוגד חמצון חזק המגביר את פעילות מערכת החיסון ומאזן את רמות השומנים והכולסטרול בדם.
– חשוב לדעת שבין שאר השפעותיו הוא נוגד קרישה ולכן אנשים הנוטלים תרופות נוגדות קרישה צריכים להימנע ממינונים גבוהים של הצמח (מעל 15 גרם ביום).
– יש לנהוג בזהירות במקרים של אבנים בכיס המרה ולהימנע משימוש בצמח במקרים של חסימות בדרכי המרה.
– כיום "הנוסחא" הטובה ביותר לשיפור יכולת הספיגה של הכורכום בגוף היא ה"נוסחא" הפוספולפידית, המבוססת על מעטפת שומנית המקיפה את החומר הפעיל (כורכומין) ומופיעה בטבליות / כמוסות. "נוסחא" זו מאפשרת ספיגה קלה ויעילה יותר של כורכומין בגוף.
לסיכום: הכורכום לא רק תבלין ולא רק פיגמנט צבע, אלא, צמח מרפא שהוא אוצר מן הטבע המשמש ברפואה הטבעית כמרכיב אנטי-דלקתי, אנטי-סרטני המחזק את מערכת החיסון ומאזן את רמות הכולסטרול והשומנים בדם.
אין ספק – הכורכום שווה זהב ולא רק בגלל צבעו הזהוב!
מיליארד הודים לא טועים.
חיים בריא
@דפנה בורין נטורופתית
(הנאמר בכתבה אינו יכול לשמש כתחליף לטיפול רפואי והוא בגדר המלצה. בכל מקרה של בעיה רפואית יש לפנות לרופא או לנטורופת מוסמך).
