הישג חסר תקדים בעולם המסעדנות: מסעדת "מוטרה" (Mutra), הממוקמת בצפון מיאמי, זכתה בכוכב מישלן במסגרת המדריך של פלורידה לשנת 2026. בכך, הפכה "מוטרה" למסעדה הכשרה למהדרין הראשונה והיחידה בעולם שמחזיקה בדירוג היוקרתי של המדריך הצרפתי. על פי דיווח במיאמי ניוז טיימס, המסעדה עשתה זאת בזמן שיא, כאשר קטפה את הכוכב כשנה וחצי בלבד לאחר שנפתחה. עם ההכרזה המרגשת על הזכייה, השף פרץ בדמעות.

מאחורי ההישג עומד השף והבעלים הישראלי רז שבתאי, שעבד בעברו במסעדות נחשבות בישראל ובניו יורק, בהן "רפאל", "בסטה" ו"נור", לאחר שהתחיל את דרכו בתפקידי שטיפת כלים, ברמן ומלצרות. שבתאי קרא למסעדה על שם סבתו, שמשמעות שמה היא "מטר של ברכות" ומי שלדבריו עיצבה את תפיסתו הקולינרית ואת אופן החשיבה שלו על אירוח.

המטבח של שבתאי מתבסס על זיכרונות הילדות שלו מירושלים, תוך שימוש במודל של "פארם טו טייבל", טכניקות מודרניות כמו התססות, ושפה קולינרית עכשווית. המסעדה הצליחה לשבור את הסטיגמה של אוכל כשר מגזרי, ושילבה את החספוס הלבנטיני לתוך עולם המסעדנות הגבוהה, תוך מיתוג המקום קודם כל כמסעדת שף.

תפריט היפר-מקומי ומתחלף

מבקרי המדריך הצרפתי שיבחו את השף שהצליח להביא את הגישה הקלאסית של המטבח המזרח תיכוני לסועדים במיאמי שטופת השמש. התפריט במסעדה מוגדר כהיפר-מקומי ומשתנה לעיתים תכופות. בין המנות שהרשימו את המבקרים וזכו לאזכורים:

• סלק אדמתי המבושל בצורה מושלמת בבריכת אחו בלאנקו, ומוגש עם סורבה סלק מדהים ופירורי שקדים.

• מנות נוסטלגיות בעיבוד מודרני, כגון "פלאפל אחד מושלם", כבד עוף ש"חולם להיות פואה גרא", וסטייק "1000 שכבות" עם טחינה-עמבה.

• קבב טלה עם קרם חצילים מעושן ושמן עגבניות.

• עוף א-לה טוניס עסיסי המוגש עם תבשיל עגבניות, חומוס, חריסה וקוסקוס אוורירי.

• לקינוח הומלצה מנת המלבי – פודינג חלב קרמי עם מי ורדים ארומטיים, פירורי טחינה ופיסטוק.

"אוכל שמספר סיפורים"

שבתאי חגג את ההישג יחד עם צוותו במסעדה וסיפר על החזון שהוביל אותו: "גדלתי בירושלים, מוקף בטעמים, בתבלינים ובמאכלים מדהימים שסיפרו סיפורים. רציתי להביא את אותה התחושה לכאן, לא רק עבור הקהילה היהודית המקומית, אלא עבור כל דרום פלורידה".

הקונסוליה הישראלית במיאמי בירכה אף היא על ההישג ההיסטורי, ומסרה: "השף הישראלי רז שבתאי שבר את תקרת הזכוכית. המסעדה במיאמי שואבת השראה ממסורות אוכל רב-תרבותיות של ירושלים וקהילות מהגרים".

זכייה זו מצרפת את שבתאי לרשימה הולכת וגדלה של שפים ישראלים המחזיקים בכוכבי מישלן ברחבי העולם, דוגמת אסף גרניט, איל שני ואחרים.

לאתר האינטרנט של מסעדת "מוטרה"