מגדלי הדגים דיווחו על עלייה של 25% בביקוש לקרפיון טרי מתחילת אוגוסט, לקראת ראש השנה. הביקוש לדגים טריים ובפרט לקרפיון עולה בכל שנה בשבוע שלפני חגי תשרי, אך השנה, לפי נתוני הארגון, העלייה בביקוש התחילה מוקדם מהרגיל.
לדברי חן פלור, מנכ"ל ארגון מגדלי הדגים, מגדלי הדגים זיהו את הקדמת העלייה בביקוש ובשבועות האחרונים עושים כל מאמץ כדי להבטיח את העמידה בדרישה. "מסקרי המלאי של הארגון עולה שלא צפוי מחסור בדגי בריכות ישראלים, טריים ואיכותיים, בתקופת החגים".
חיים שמיר, מנהל מדגה עין המפרץ, מסביר שהעלייה המוקדמת בביקוש נעוצה גם במועד המוקדם שבו חל ראש השנה והסמיכות לתחילת ספטמבר. "תקופת השיווק של דגים טריים לקראת ראש השנה היא קצרה מאוד השנה. מרבית הצרכנים ממתינים לספטמבר כדי לא להעמיס הוצאות נוספות בחודש אוגוסט", מסביר שמיר ל'דבר', ומוסיף: "יחד עם זאת, מכיוון שראש השנה יוצא השנה כל כך מוקדם, הם גם לא רוצים לחכות לרגע האחרון. החנויות ורשתות השיווק מבינות שיש חלון זמן קצר ונערכות מראש מבחינת מלאי והזמנות מהמגדלים.
מגדלי הדגים נערכים חודשים מראש לעלייה בביקוש לקרפיון לקראת חגי תשרי. לדברי שמיר, בענף מוכנים גם להקדמת הביקוש שנצפית השנה, ואין חשש למחסור. לפי נתוני ארגון מגדלי הדגים, צפי הצריכה של דגי בריכות טריים במהלך חגי תשרי תשפ"ז עומד על כ-1,800 טונות, מתוכם 600 טונות דגי קרפיון, 550 טונות דגי אמנון, 200 טונות דגי בורי, 100 טונות בס וכ- 350 טונות דגי בריכות נוספים, בהם לברק, ברמונדי, פורל, מוסר, דניס בריכות ואדמונית.
לדבריו, להקדמת העלייה ביקוש השנה אין שפעה על גודל הדגים, שכן זמן הגידול של קרפיונים בבריכות נע בין שמונה חודשים לשנה וחצי והמדגים כבר ערוכים מראש להוציא אותם לשוק. אנחנו מגדלים את הקרפיונים לקראת ראש השנה במשך כמעט שנה. אפשר למשוך קרפיון בבריכות אפילו יותר, ולשווק אותו בהתאם לדרישה של חברות השיווק ולגודל המבוקש", מסביר שמיר.
העובדה שהקרפיון הוא דג נוח לגידול ולדייג מקלה על תכנון מראש של שיווק אינטנסיבי בזמן קצר. "מתוך 600 טונות קרפיון ישראלי שישווקו בחגים, 150 טונות גדלים בבריכות שלנו בקיבוץ עין המפרץ", הוא אומר. "אנחנו ערוכים עם תוכנית שינוע של דגים טריים לשוק. יש לנו חברות שיווק ומערך שיווק אונליין. העלייה שאנחנו רואים בביקוש מעידה על כך שהמשווקים קשובים לשוק ונערכים לספק את הדרישה לכמות גדולה של דגים טריים".
לדברי פלור, תקופת השיא בביקוש לדג ישראלי טרי בחגים מעידה על כך שהצרכן הישראלי נשאר נאמן לאיכות ולטריות של היצרנים המקומיים. "העלייה בביקוש מקדימה מעט את צפי שיווק החגים שלנו, אך המגדלים ערוכים לספק את הביקוש ולא צפוי מחסור בדג ישראלי טרי בתקופת החגים", הוסיף פלור.
רשתות השיווק מציעות מבצעים ומחירים מיוחדים:
המחיר לקרפיון טרי נע בין 29.90 ל-50 שקלים לק"ג ברשתות השיווק. מחיר דג נקי, שלם או פרוס, בחנויות דגים פרטיות ואתרי משלוחים נע בין 45-55 שקלים לק"ג. פילה קרפיון טרי, עם או בלי עור, כ-55–60 שקלים לאריזה של כ-600 גרם.
ברשת יוחננוף נמכר קרפיון נקי טרי ב-29.90 שקלים. בשופרסל אונליין ניתן לרכוש מגוון קרפיון ענק נקי במבצע: 2 ק"ג ב-75 ש"ח עד 28 באוגוסט. בחלק מהסניפים הפיזיים של ויקטורי ניתן למצוא קרפיון שלם טרי במבצעים מקומיים, החל מ-29.90 שקלים לקילוגרם. בחלק מסניפי רשת "סופר ברקת" מחירי מבצע של 25 שקלים לקילו על דג שלם. עם זאת, ברוב הרשתות צפויים מבצעים והנחות משמעותיות יותר ככל שיתקרב ערב החג.
למברכים בערב החג "שנהיה לראש ולא לזנב", ראש קרפיון טרי נמכר בכ-15 שקלים ליחידה בחנויות דגים מתמחות ובמעדניות כשרות. מגש המכיל זוג ראשים טריים נמכר ב-15.90 שקלים. מארז קפוא של 4 יחידות ראשי קרפיון נקיים למילוי נמכר ב- 29.75-35 שקלים למארז.
בארגון מגדלי הדגים ממליצים לרכוש דגים טריים רק בחנויות המפוקחות על-ידי המחלקה הווטרינרית של הרשות המקומית ולהקפיד על סימני ההיכר לזיהוי דג טרי:
- ברק – על העור להיות מבריק, לח ומעט רירי. אם העור אינו רירי יש לחשוד בחוסר טריות של הדג.
- גמישות – חשוב שהבשר לא יהיה גמיש מידי. בשר הדג צריך להיות אלסטי אך נוקשה. כלומר, כאשר לוחצים על בשר הדג עם האצבע לא נוצרת גומה והעור נשאר מתוח.
- עיני הדג – יש לוודא שעיני הדג אינן עכורות.
- צבע הזימים – הזימים צריכים להיות אדומים, מבריקים ולא דבוקים זה לזה.
- ריח הדג – ריח לא נעים מעיד על חוסר טריות. ריח הדג צריך להיות "דגי" אך לא בלתי נעים.