צריכת הבשר בישראל בשנת 2025 עמדה על כ-201 אלף טון בשר, עלייה של כ-7% לעומת הצריכה ב-2024 – כך עולה מניתוח שערכה החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון. באופן כללי, צריכת בשר הבקר לנפש בישראל עומדת בממוצע על כ-20.2 ק"ג בשנה. עוד עולה מהניתוח כי בשבוע העצמאות חלה עלייה של כ-46% במכירות הבשר ברשתות השיווק בהשוואה לשבוע רגיל. בקטגוריית "בשר על האש" עולות המכירות פי 3.3 בשבוע זה.

ישראל ממוקמת במקום השלישי בצריכת הבשר הממוצעת לאדם, מבין מדינות OECD. ממוצע הצריכה במדינות אלה עמד ב-2024 על 13.4 ק"ג לנפש בלבד.

בדירוג העולמי, ממוקמת ישראל במקום הרביעי. ארגנטינה מובילה במקום הראשון עם 31.1  ק"ג בשר בקר לנפש, במקום השני ארה"ב עם 23.2 ק"ג לנפש, ובמקום השלישי אוסטרליה עם 21.9 ק"ג לנפש.

צריכת בשר טרי בישראל נחלקת לשלוש קטגוריות עיקריות: בשר טרי שנשחט בישראל (30%), שמקורו ברפת החלב והמרעה (14%), מייבוא עגלים חיים (16%), בשר מצונן מייבוא (20%) ובשר קפוא מייבוא (50%). הבשר המצונן והבשר הקפוא מגיעים לישראל לאחר שחיטה בחו"ל.

לפי נתוני חברת סטורנקסט, המחיר הממוצע ברשתות השיווק של 1 ק"ג בשר קפוא בשנת 2025 עמד על כ-52.5 ש"ח לק"ג בממוצע. המחיר הממוצע של נתח קדמי טרי ברשתות השיווק (חלקים קדמיים) היה 86.9 ש"ח לק"ג.

רשתות השיווק והקצביות מציעות מבצעי בשרים "על האש" לקראת יום העצמאות. אנטריקוט טרי מוצע בכ-179-239 שקלים לק"ג, ומארזים זוגיים כוללים אנטריקוט, פרגיות וקבב בכ-100 שקלים.

ברשת "שופרסל" נמכר המבורגר בקר 400 גרם ב-15.90-21.90 שקלים, וניתן למצוא גם מבצעי כמות, כמו 2 יחידות קבב רומני, קבב ביתי ונקניקיות ב-22 שקלים, ו-2 יחידות המבורגר בקר או סטייקבורגר ב-40 שקלים. ב"חצי חינם" אפשר למצוא אנטריקוט טרי ב-179 שקלים לק"ג, סטייק דנבר ב-119 שקלים לק"ג, ושקדי עגל ב-350 שקלים לק"ג. רשת "מחסני בשר" מציעה אנטריקוט עגלה פרימיום משוייש ב-249 שקלים לק"ג ואנטריקוט פרימיום פידלוט ב-219.90 שקלים לק"ג.

רפורמה מקיפה

משרד החקלאות וביטחון המזון, רשות האסדרה במשרד ראש הממשלה ומשרד הבריאות מקדמים בימים אלה רפורמה מקיפה בשוק הבשר הטחון במטרה להסיר חסמים רגולטוריים, לייצר אחידות בין דרישות המשרדים ולהגביר את התחרות בענף. המהלך יאפשר שיווק רחב יותר של בשר טחון טרי שנטחן במפעלים תחת בקרת איכות מתקדמת, בדומה למקובל באירופה ובארה"ב, במקום טחינה בלעדית בנקודות המכירה.

במשרד החקלאות צופים שהמהלך ירחיב את ההיצע ברשתות השיווק, יפחית עלויות תפעול ויצמצם בזבוז מזון. הרפורמה צפויה להביא להפחתת מחירים לצרכן בשיעור של עד כ-15% ולחיסכון כולל של מאות מיליוני עד מיליארדי שקלים בשנה.

אל תאכלו את כל מה שמוכרים לכם בחנויות

במשרד החקלאות מדגישים לצרכנים: כשמדובר בבשר, אל תאכלו את כל מה שמוכרים לכם בחנויות. יש להקפיד ולקנות בשר רק במקומות מורשים, בעלי רישיון עסק הנמצאים תחת פיקוח. יש להקפיד על רכישת מוצר באריזה מקורית, כשהיא סגורה, נקייה ונושאת תווית המציינת תאריך ייצור ותאריך פג תוקף. איכותו של בשר "מופשר" ירודה מבשר טרי. מכירת בשר קפוא שהופשר ומוצג כבשר טרי היא עבירה על החוק.

במשרד החקלאות מזהירים גם מפני בתי עסק שמתגאים ב"בשר מיושן", שכן כל סוגי הבשר הנמכרים בישראל חייבים בתהליך יישון (למעט בשר טחון או נתחים שמנים במיוחד), אחרת הבשר לא יהיה אכיל. על כן "בשר מיושן" אינו סיבה לשלם יותר.

משרד החקלאות וביטחון המזון מציע לצרכנים טיפים וכללי אצבע שיסייעו לרכוש ולאכול בשר בקר טרי:

• בשר בקר טרי הוא אדום למראה אך חסר ברק (ברק הוא בד"כ סימן לתוספים כימיים שהוספו לבשר).
• נתח בשר בקר טרי משובח הוא בעל מראה משוייש (דומה למראה השיש).
• חשוב מאוד לשמור על שרשרת הקירור של הבשר. בשר טרי חייב להיות מוחזק בטמפרטורת המקרר (4 מעלות). חשוב מאוד לא לתת לבשר להתחמם, ולכן מומלץ לרכוש אותו בסיום "סבב" הקניות, ולאכסנו במקרר בהקדם האפשרי.
• יש לבדוק את טמפרטורת המקרר הביתי מידי פעם. הטמפרטורה בתאי הצינון צריכה להיות פחות מ-4 מעלות ובתאי ההקפאה 18- מעלות.
• אסור להקפיא מוצרים שהופשרו קודם לכן.

ארבעה כללי ברזל בהכנת בשר בבית: ניקיון, הפרדה, בישול וצינון

ניקיון: יש לנקות היטב את משטחי חיתוך הבשר, הסכינים, וכלים אחרים שבאו במגע עם מוצרים שאינם מבושלים. כמו כן, חובה לשטוף את הידיים בתדירות גבוהה במהלך הכנת הבשר, בהרבה מים זורמים וסבון.

הפרדה: יש להפריד בין מוצרים גולמיים שעדיין לא עברו בישול, למוצרים מבושלים אחרי בישולם או מוצרים מוכנים למאכל, כמו סלטים, שנאכלים ללא טיפול נוסף. מומלץ להשתמש במשטח חיתוך אחד לעופות ובשר ובמשטח אחר לחיתוך ירקות.

בישול: בשלב הבישול מושמדים חיידקים שעלולים להימצא בבשר. יש לבדוק שהבשרים מבושלים היטב בסיום הבישול.

צינון: מומלץ לא להשאיר מוצרים, מבושלים או ללא בישול, בטווח טמפרטורות שבין 4 ל-65 מעלות, במשך יותר משעתיים, מפני שבטווח זה החיידקים מתרבים במהירות יחסית גבוהה.